Ponte di sushi e sashimi

Nell’immagine Ponte di sushi e sashimi, con tonno, salmone, branzino gambero crudo e hosomaki preparato per tutti i Clienti dei ristoranti Haiku a Bologna, secondo la tradizionale ricetta giapponese: il ponte di sushi e sashimi viene guarnito con salsa wasabi, zenzero e foglioline di prezzemoloSu richiesta dei nostri Clienti,  il ristorante giapponese e asian fusion HAIKU JAPANESE & ASIAN RESTAURANT di Via Stalingrado a Bologna, in zona fiera, presentano un ponte di sushi e sashimi di legno giapponese, costituito da una composizione di sushi e sashimi con tonno, salmone, branzino, gambero crudo e hosomaki.
Il SUSHI è forse il piatto giapponese più noto della tradizione culinaria giapponese: esso comprende varie preparazioni alla base del quale c'è il riso, naturalmente giapponese, cotto e condito con zucchero, sale e aceto di riso. Con il riso sono formate delle polpette sulle quali è spalmato del wasabi, poi ricoperte con un filetto di pesce crudo o cotto.

Il sashimi è invece costituito da filetti di pesce freschissimo, solitamente salmone, tonno e branzino, ma spesso anche gamberi e filetti di piovra, sia cotti che crudi, esposti su un piatto da portata o sulla tipica barca.
Il sashimi ha inoltre proprietà nutrizionali elevatissime, essendo un piatto estremamente ipocalorico e senza grassi:  viene tradizionalmente distinto dal sushi in quanto quest'ultimo consta di un filetto di pesce crudo sopra ad una pallina di riso.

Le pietanze giapponesi inserite nel ponte di sushi e sashimi vengono accompagnate dagli chef del ristorante HAIKU JAPANESE & ASIAN RESTAURANT di Via Stalingrado a Bologna da fettine estremamente sottili di zenzero, pasta di rafano, ed infine il wasabi, salsa estremamente piccante: per non alterare il sapore del sashimi e dei filetti di pesce che lo compongono, questi ultimi accompagnamenti sono serviti a parte.

A scelta dunque i filetti di sashimi possono essere intinti in salsa di soia o gustati con wasabi e zenzero.  

Gli Hosomaki, letteralmente rotoli sottili, sono una polpettina cilindrica con alga nori all'esterno:
solitamente essi sono spessi circa due centimetri e larghi due centimetri.
Generalmente gli hosomaki hanno un solo tipo di ripieno, data la loro ridotta dimensione.
Gli Hosomaki si preparano utilizzando un solo ingrediente per rotolo ed è sufficiente metà foglio di alga Nori: occorre poggiare sul Maki-su il foglio di alga Nori con la parte più lucida a contatto con la stuoia, disponendoci sopra il riso freddo su tutta la superficie, in modo compatto e senza schiacciarlo, avendo cura di lasciare sulla sommità del foglio di alga Nori una striscia scoperta dal riso.
Porremo poi al centro, lungo la linea orizzontale che congiunge un’estremità all’altra, l’ingrediente scelto dai nostri Clienti.
Arrotoliamo l’alga, iniziando dal basso, fino ad arrivare a compiere un giro completo, in modo che la parte di alga non coperta di riso arrivi a contatto con l’esterno del rotolo ottenuto.

Aprendo ora il Maki-su, dovremmo avere il rotolo perfettamente composto, con l’alga attaccata su sé stessa, il riso compatto ma non schiacciato e il contenuto perfettamente al centro.

Con un coltello ben affilato verrà tagliato il rotolo ottenuto in cilindri più piccoli.
Gli hosomaki solitamente vengono accompagnati dalla salsa di soia Shoyu oppure da salsa Wasabi, serviti a parte su un piattino, dove  i Clienti potranno intingere ogni bocconcino prima di consumarlo.
La freschezza del pesce impiegato e la selezionata ed elevatissima qualità dei filetti utilizzati fanno del ponte di sushi e sashimi un piatto completo da un punto di vista nutrizionale, adatto per tutte le occasioni, come pranzi o cene informali o di lavoro, e ottimo anche per coloro che seguono un regime alimentare ipocalorico.
Se volete assaporare piatti fantastici della tradizione cinese e giapponese nelle vicinanze di Bologna e Imola, come il ponte di sushi e sashimi e tanti altri piatti, venite a trovarci presso il ristorante giapponese e asian fusion HAIKU JAPANESE & ASIAN RESTAURANT di Via Stalingrado a Bologna, in zona fiera.

Haiku - Dove

  • Via Stalingrado,16
    40128 Bologna

 

Haiku - Quando

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